अपने बगीचे से ताज़ा गुलाब की पंखुड़ियों के साथ शुरुआत करके, आप गुलकंद बनाने के सही रास्ते पर हैं। पारंपरिक रूप से, गुलाब की किस्म स्वाद को प्रभावित कर सकती है। अगर आप डैमास्क गुलाब (Rosa damascena) पा सकते हैं, तो उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे अपनी गहरी खुशबू और स्वाद के लिए जाने जाते हैं। हालांकि, जो आपके पास है उसका उपयोग करना भी पूरी तरह से ठीक है—बस स्वाद में थोड़े बदलाव की उम्मीद करें।
गुलकंद बनाने के लिए आपको ताज़ा गुलाब की पंखुड़ियाँ और चीनी की आवश्यकता होगी। गुलाब की पंखुड़ियों को धीरे से धोकर किसी भी गंदगी या कीट को हटा दें और उन्हें सूखने दें। एक साफ, सूखे कांच के जार में इन पंखुड़ियों को चीनी के साथ परत दर परत रखें। जार के नीचे एक पतली परत गुलाब की पंखुड़ियों की रखें, फिर चीनी की परत से ढक दें। इस प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक जार भर न जाए, अंत में चीनी की परत से सब कुछ अच्छी तरह से कोट कर दें।
आपने सूखापन की समस्या का जिक्र किया, जो अक्सर तब होती है जब पंखुड़ियों से नमी निकालने के लिए पर्याप्त चीनी नहीं होती। सुनिश्चित करें कि चीनी पंखुड़ियों के वजन से दोगुनी हो ताकि यह किण्वन के दौरान एक अच्छा सिरप जैसा स्थिरता बना सके।
परतें पूरी होने के बाद, जार को बंद करके सीधे धूप में रखें। इसे कम से कम दो से तीन हफ्ते तक रहने दें, हर दिन इसे धीरे से हिलाएं ताकि पंखुड़ियाँ और चीनी अच्छी तरह से मिल जाएं। अधिक आर्द्र जलवायु में, आप पाएंगे कि धूप में थोड़ा अधिक समय—शायद चार हफ्ते तक—एक समृद्ध बनावट और स्वाद विकसित करने में मदद करता है।
हालांकि कई प्रकार होते हैं, लेकिन मूल नियम यह है कि धैर्य रखें; गुलकंद समय के साथ बेहतर होता है। यह गर्म, मीठा तैयार करना पित्त दोष को संतुलित करने के लिए जाना जाता है, और पाचन क्रिया का समर्थन करता है, इसलिए इसके लाभ सिर्फ स्वाद से परे हैं। अगर कुछ हफ्तों के बाद भी यह सही नहीं लगता, तो चीनी को समायोजित करना या गुलाब की किस्म पर विचार करना आवश्यक समाधान हो सकता है।
