दही और योगर्ट में क्या अंतर है? - #44621

Grace

मुझे एक बहुत ही बेसिक चीज़ को लेकर कन्फ्यूजन हो रहा है, लेकिन ये मुझे काफी परेशान कर रहा है। मैंने हमेशा सोचा था कि दही और योगर्ट एक ही चीज़ हैं। जैसे, मैं इन्हें अपने कुकिंग में एक-दूसरे के बदले इस्तेमाल करती रही हूँ, खासकर जब मैं स्मूदी बाउल्स बनाती हूँ या जब मुझे कोई करी टेम्पर करनी होती है। मेरा मतलब है, ये मुझे एक जैसे ही लगते हैं, लेकिन हाल ही में मैंने ऑनलाइन कुछ पढ़ा जिसने मेरा मन बदल दिया। मेरी मम्मी घर पर बहुत स्वादिष्ट दही बनाती हैं, दूध और पिछली रात के दही के एक चम्मच से, और वो क्रीमी और खट्टा होता है। फिर मैं स्टोर से योगर्ट खरीदती हूँ अपने हेल्थ शेक्स के लिए, और कभी-कभी उसका स्वाद अलग होता है? लेकिन सच में, दही और योगर्ट में क्या फर्क है? क्या ये सिर्फ फर्मेंटेशन प्रोसेस का फर्क है या कुछ और भी है? मैंने दोस्तों से पूछने की कोशिश की, लेकिन उनके जवाबों ने मेरी कन्फ्यूजन और बढ़ा दी। कुछ कहते हैं कि योगर्ट बस दही का कमर्शियल रूप है, जबकि कुछ कहते हैं कि ये अलग-अलग बैक्टीरिया से बनते हैं या कुछ ऐसा। तो, मैं यहाँ सोच रही हूँ कि क्या मैं अपनी डाइट में एक के बदले दूसरे का इस्तेमाल करके कुछ न्यूट्रिशनल बेनिफिट्स मिस कर रही हूँ। इस पर कोई क्लैरिटी मिल जाए तो बहुत मदद होगी! जैसे, क्या मुझे घर पर सिर्फ दही का ही इस्तेमाल करना चाहिए या योगर्ट भी चलेगा? किसी भी टिप्स के लिए धन्यवाद!

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डॉक्टरों की प्रतिक्रियाएं

Dr. Snehal Vidhate

Bachelor of Ayurvedic Medicine and Surgery

116 दिनों पहले

दही और योगर्ट एक जैसे होते हैं, लेकिन उनकी तैयारी और बैक्टीरिया की सामग्री में कुछ अंतर होते हैं। आपकी माँ का घर का बना दही, जो प्राकृतिक रूप से किण्वित दूध से पिछले दिन के दही के स्टार्टर के साथ बनाया जाता है, उसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। इस पारंपरिक विधि में मुख्य रूप से Lactococcus lactis और Lactobacillus delbrueckii जैसे बैक्टीरिया का उपयोग होता है। यह भारतीय घरों में एक मुख्य आहार है और प्राकृतिक रूप से आंत के बैक्टीरिया को संतुलित करता है, जो आयुर्वेदिक सिद्धांतों के अनुसार पाचन को लाभ पहुंचाता है।
दूसरी ओर, बाजार में मिलने वाला योगर्ट अक्सर Streptococcus thermophilus और Lactobacillus bulgaricus जैसे विशेष स्ट्रेन्स का उपयोग करके बनाया जाता है। इन कल्चर्स को कभी-कभी सटीक अनुपात में जोड़ा जाता है ताकि मानक बनावट और स्वाद बनाए रखा जा सके। इसमें कभी-कभी अतिरिक्त शक्कर या फ्लेवरिंग हो सकती है, जो आपके द्वारा अनुभव किए गए स्वाद के अंतर को समझा सकती है। आयुर्वेदिक दृष्टिकोण से, योगर्ट की कभी-कभी उच्च शक्कर सामग्री आपके दोषों को, विशेष रूप से कफ को, अधिक मात्रा में सेवन करने पर प्रभावित कर सकती है।
पोषण संबंधी लाभों के मामले में, दोनों आंत के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी प्रोबायोटिक्स प्रदान करते हैं, हालांकि बैक्टीरिया की विविधता थोड़ी भिन्न हो सकती है। योगर्ट कभी-कभी मानकीकृत प्रसंस्करण के कारण एक सुसंगत पोषक प्रोफाइल प्रदान कर सकता है, लेकिन घर का बना दही अपनी सरलता और एडिटिव्स की कमी के लिए जीतता है। यदि आप अपना खुद का योगर्ट घर पर तैयार करते हैं, तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह शुद्ध और अपने पारंपरिक सार के करीब बना रहे, जैसे दही।
उपयोग के मामले में, दोनों को खाना पकाने में एक-दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, जब तक कि आप वाणिज्यिक योगर्ट में जोड़े गए अवयवों के प्रति सचेत रहें। न्यूनतम जीवनशैली व्यवधानों के साथ एक सहज परिवर्तन के लिए, उपलब्धता और पसंद के आधार पर दोनों के बीच बारी-बारी से उपयोग करें। यदि आपको अक्सर पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं या छिपी हुई शक्कर सामग्री के बारे में चिंतित हैं, तो घर के बने दही की ओर झुकें। स्वास्थ्य शेक्स के लिए, यदि सुविधा और स्थिरता महत्वपूर्ण हैं, तो योगर्ट अधिक व्यावहारिक हो सकता है। अपने जीवनशैली और आहार लक्ष्यों पर विचार करें जब उनके बीच निर्णय लें, और तदनुसार समायोजित करें।

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